حالا در این مرحله به گوشت‌های تفت‌داده شده ادویه‌جات را اضافه میکنیم که شامل دارچین و فلفل و زردچوبه میشه. البته کمی هل هم اضافه کنید و آب جوش به‌اندازه نصف قابلمه و به‌طوری‌که روی گوشت‌ها رو بپوشونه اضافه میکنیم و بعد از قل زدن درشو می‌بندیم. باید بزاریم آهسته و با شعله کم گوشت ها پخته بشه.
ماهی ها را با آبلیمو پیاز و نمک و فلفل و زنجیل و روغن زیتون مزه دار کنین و حالت فیله برش دهید.
زمانی که پیازها سبک شدند گوشت ها را اضافه کنید و خوب تفت بدهید تا رنگ آن ها تغییر کند.
دقت کنید که بیش از حد سبزیجات را سرخ نکنید چون در این صورت خواص و ویتامین های موجود در آن ها عمدتا از بین میرود.
خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که شاید کمتر ایرانی …
این غذای قزوینی متشکل از انواع آچیله. قزوین شهری محصور از باغستان سنتی است و آجیل قیمه نثار از محصولات باغستان های سنتی قزوین تهیه می شده.
ترکیب سبزی خورش مرغ ترش رشتی شامل: جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خالواش، زلنگ یا همان چوچاق، اناریجه و اوجی است.
وقتی رنگ پیازها سبک شد (قبل از این‌که طلایی شوند) کره را اضافه کنید (اگر قصد دارید مرغ پرتقالی با زنجبیل درست کنید در این مرحله زنجبیل را هم اضافه کنید که البته اختیاری است). وقتی امروز ناهار چی بپزم کره آب شد تکه‌های مرغ را به پیاز و کره اضافه کنید.
«مرغ لیمویی» مز‌ه‌دار شده با سس خردل، روغن زیتون، ریحان، آویشن و نمک حسابی خیالتان را بابت خوش عطر و طعم بودن راحت می‌کند.
تفت دادن گوشت خورشتی را ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
مرغ ها را شیار شده پیاز خرد شده رو روی سطح مرغ ها میریزیم و مواد مرینیت رو روی مرغ ها ریخته و کاملا آغشته میکنیم و حدودا ۲ الی ۳ ساعت مرغ رو با مواد استراحت میدهیم.
خلال پوست نارنج یا پرتقال رو داخل ماهی‌تابه باهم تفت بدید و بریزین درون خورشتی که داره آماده میشه. البته یه ذره از این مواد رو برای تزئین برنج کنار بزارید که بعداً بهش نیاز داریم.
و در پایان به اندازه یک قاشق سوپ خوری شکر روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید و وقتی خلال ها یکدست شد آن را از روی حرارت بردارید تا در اثر حرارت شکر ذوب شود.
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به شکل نگینی را خرد کنید. داخل تابه کمی روغن ریخته و پیاز را با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.